谁知道传统五仁月饼馅的做法谢谢;

发布时间:2021-12-08 22:42:45

五仁月饼糕点馅及类似糕点馅的制作方法,其特征在于,包括下述步骤:(1)原料为麻仁、杏仁、花生仁、核桃仁、瓜子仁、果脯、瓜条、青梅、玫瑰、饴糖、白砂糖、食油(最好为植物油)、炒米粉、白酒和适量的水,(2)把江米(或江米中加入部分大米)经过烘炒、压碎、冷却、制成江米粉,(3)将其他各种原辅料加水搅拌后并与炒米粉混*柚瞥晌迦试卤獾阆诨蚶嗨聘獾阆冢(4)白砂糖、水、饴糖、食油的搅拌是在连续加热条件下进行的,连续加热的温度为100℃,(5)加入饴糖后的加热温度为110~115℃,加入食油后的加热温度为110~115℃,混*柚频耐绷尤取⒔涟琛⒈N拢叫疵追奂咏ィ呒颖甙柚疲(6)继续加热升温,使炒米粉获得吸水并糊化,加热糊化的温度为120℃,糊化后在加热条件下再加入五仁果料(麻仁、杏仁、花生仁)、核桃仁、瓜子仁、果脯、瓜条、青梅、玫瑰,并进行搅拌,(7)然后加入白酒并搅拌,经冷却固化后而制成五仁月饼糕点馅或类似糕点馅。

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